Mousse au chocolat

Es gibt Rezepte, die verwenden nur das Eigelb. Oder nur das Eiweiss, oder beides separat. Wir machen es uns einfach und nehmen einfach ein Vollei 🤫

1. Schokolade mit einem Stück Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad langsam erwärmen. Kunststoff ist nicht geeignet, aber was tun, wenn man nur eine wasserbadtaugliche Schüssel hat? Die brauchen wir für das Ei.
2. Inzwischen den Rahm schlagen, bis er fluffig und etwas fester, aber nicht zu fest ist. So, dass man ihn noch nicht über eine Kugel Glace geben würde, aber fest genug, dass die Spuren des Schwingbesens sichtbar bleiben.
3. Optional Rum oder Cognac beigeben. Sicher funktioniert auch ein fruchtig-süsser Whiskey. Ich hatte den Angostura 1919 Rum verwendet, die leichte Vanillenote passt herrlich zur Schokolade.
4. Geschlagenen Rahm kalt stellen, bis er bei Schritt 7 benötigt wird.
5. Wenn die Schokolade weich wurde mit der Butter mischen und vom Wasserbad nehmen, damit die Masse bei der Weiterverwendung nicht mehr zu heiss ist.
6. Ei mit Zucker und einer Prise Salz über dem Wasserbad schlagen, bis die Masse warm und schaumig ist. Danach vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse wieder ausgekühlt ist. Wem das Abkühlen zu lange geht, kann die Schüssel in kaltes Wasser stellen und dort weiterschlagen.
7. Sicherstellen, dass die Schokolade Fingertemperatur erreicht hat. Dann zügig unter die Eimasse ziehen.
8. Geschlagenen Rahm portionenweise unterziehen. Dies sollte man schnell erledigen, aber die Arbeit ist so meditativ, dass es gerne etwas länger dauert, als es sollte 🤭
9. Nun ca. 8h kühl stellen, bevor das Dessert serviert wird. Üblicherweise werden mit zwei warmen Esslöffeln Klösschen geformt, aber direkt aus der Schlüssel ists genau so lecker 😏