Whiskey-Barbecue-Sauce
Es gibt nur einen Ort, wo ein Whiskey-Cola akzeptabel ist: In einer Barbecue-Sauce. Ob für Burger, Spareribs oder als Dipsauce – diese Sauce passt zu so vielem und lässt sich beliebig abwandeln.
Zutaten
5dl Sauce- 4.5dl Cola
- 230g Ketchup
- 3-4 EL Apfelmus
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Paprika
- 2 TL Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1dl Apfelessig
- 4cl Whiskey
- 1 EL Honig
Zubereitung
- Cola bei mittlerer Hitze auf rund ein Fünftel einkochen lassen.
- Restliche Zutaten ausser Essig, Whiskey und Honig hinzugeben, gut umrühren und aufkochen.
- Apfelessig und Whiskey hinzugeben, nur noch kurz aufkochen, damit sich der gute Stoff nicht verflüchtigt. Der Whiskey steuert die Note der Sauce: Ich bin für etwas rauchigere Whiskeys (ein Ardbeg wäre hier sicher geeignet), wer es gezähmter mag, kann auch Bourbon verwenden.
- Honig beigeben, bis die gewünschte Süsse erreicht ist.
Warm in verschliessbare Gläser füllen, so lässt sich die Sauce für locker ein Jahr halten.
Hinweis zum Abschmecken: Warm kann die Säure des Essig etwas überwältigend sein. Nach 1-2 Tagen im Kühlschrank sollten sich die Geschmäcker aber soweit vermengt und abgerundet haben, dass die Säure genau richtig ist. Sollte der Geschmack später nicht passen, kann die Sauce direkt vor der Verwendung weiter abgeschmeckt werden: Mehr Honig für mehr Süsse (z. B. für Spareribs oder Pulled Pork), Crème fraîche für eine mildere, crèmigere Sauce (z. B. für Dips), mehr rauchiger Whiskey und einen Schluck Espresso für Rauch- und Röstaromen (z. B. für Burger). Auch Röstzwiebeln würden darin eine gute Figur machen.
Tipps
- Rezept mit dunklem Bier erweitern
- Für noch mehr Rauch z. B. ein Ardbeg verwenden und Rauchsalz beigeben
