Fluffige Burger-Buns

Buns müssen fluffig und weich sein, aber trotzdem genügend Masse haben, um ein 200g Patty zu beherbergen ohne dabei auseinanderzufallen. Gar nicht so einfach!

1. Für den Zangdang Milch und Mehl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schwingbesen gut verrühren, bis sich eine kartoffelstockähnliche Masse bildet.
2. Der Zädäng sollte mind. 65° heiss sein. Science, bitch! Bevor der Schladong aber zu den restlichen Zutaten gegeben wird, unbedingt auskühlen lassen. Die Hefe wird sonst zu warm, stirbt und der Teig geht nicht mehr auf.

Der Teig wird ansonsten ganz konventionell zubereitet:

1. Alle Zutaten für die Buns in eine Schüssel geben.
2. Kneten oder kneten lassen, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr so klebrig ist. In meiner Küchenmaschine 10-15min.
3. Teig für 1-2h oder mindestens aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Nach dem Gehenlassen: Für grosse Burger den Teig durch 8 teilen (ca. 105g pro Bun), für kleinere durch 12 (ca. 70g) und zu runden Kugeln formen. Wenns zu fest klebt, die Hände leicht bemehlen. Buns nicht flach drücken, durch den relativ feuchten Teig gehen sie automatisch noch etwas in die Breite (wie wir alle, oder?)
5. Geformte Buns nochmals etwa eine Stunde gehen lassen.
6. Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen, Buns seeeehr vorsichtig mit Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die Teiglinge sind luftig und fragil wie kleine, junge Wölkchen. Bei zu viel Berührung fallen sie gerne zusammen.
7. Wer mag, bestreut die Buns mit Sesam und, Geheimtipp, etwas Fleur de Sel.
8. Buns für ca. 13-17 Minuten backen, oder bis sie die gewünschte Bräune erhalten haben. Zwischendurch mal kurz die Backofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Das verhindert eine «gummige» Kruste bei eher weichen Teigen.