Simpler Burger
Das Schöne an diesem Burger ist, dass er sowohl schnell und unkompliziert zubereitet ist als auch einfach hervorragend schmeckt. Voraussetzung sind natürlich gute Buns.
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Zutaten
1 Burger- 1 Bun
- 1 EL Butter
- 1 Scheibe Zwiebel
- 1 Scheibe Tomate
- 2 Scheiben Essiggurken
- 1 Scheibe Käse
- 180g Hackfleisch
- 2 EL Burger-Sauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In 15 Minuten den besten Burger eures Lebens auf dem Teller? Mit der «Smash»-Methode müssen weder Hackfleisch bearbeitet noch Pattys geformt werden.
- Bun halbieren und Schnittflächen in Butter knusprigbraun antoasten.
- Hackfleisch zu einer Kugel formen. Der Fettanteil im Fleisch sollte nicht zu gering sein, sonst wird der Burger geschmacklos und trocken – ideal seien 20-30% Fettanteil. Notfalls etwas Speckfett hacken und daruntermischen, besser aber bereits entsprechendes Fleisch bestellen (die Metzgerei Ihres Vertrauens hilft Ihnen gerne).
- Fleischbollen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit der gewürzten Seite nach unten auf eine sehr heisse Grillplatte oder Pfanne legen und mit viel Druck flach pressen, bis der gewünschte Patty-Durchmesser erreicht ist (auf Bun-Grösse abstimmen). Diese «Smash»-Methode maximiert die Kontaktfläche und intensiviert damit die geschmackvolle Kruste. Am besten geht das mit einem breiten Spachtel/Schaber. Ein Stück Backpapier zwischen Fleisch und Spachtel verhindert ein Ankleben.
- Oberseite ebenfalls würzen.
- Zwiebelringe können nebenan kurz angebraten (caramelisiert) werden.
- Ist das Patty zu einem Drittel durchgebraten, mit einem stabilen Schaber wenden und dabei möglichst viel angebratene Kruste mitnehmen, wir wollen diese im Burger und nicht in der Pfanne. Im Video hab ich das leider etwas verkackt.. 🥺
- Direkt nach dem Wenden die nun angebratene Oberseite mit Käse belegen (je nach Lust Cheddar, Appenzeller, Gruyere – ich empfehle einen etwas würzigeren Käse)
- Wenn der gewünschte Gargrad erreicht wurde, Patty von Grill/Pfanne nehmen und 5min ruhen lassen, damit sich der aufgeregte Fleischsaft im Patty wieder sammeln kann. Zudecken, damit auch der Käse noch komplett schmilzt.
- Inzwischen Bun mit den Toppings belegen. Bei einem einfachen Burger sind das bei mir ausreichend Whiskey-Barbecue-Sauce, etwas Salat, eine gesalzene Tomatenscheibe, wenig Essiggurke und caramelisierte Zwiebeln.
- Patty hinein, zudecken, reinbeissen und ein Stück Himmel geniessen.
Tipps
- Das Fleisch nicht über-bearbeiten, sonst wird es warm, vermanscht und beim Braten zu hart. Die Smash-Methode macht es euch einfach – eine lockere Kugel formen und gut ist. Ausgefranste Ränder beim Flachdrücken sind erwünscht!
- Bun toasten, Patty braten und Zwiebeln caramelisieren können für maximale Effizienz in derselben Pfanne gemacht werden, wenn man Timing und Temperatur im Auge behält.
- Ihr belegt eure Burger mit dem, was ihr möchtet. Lasst euch nicht einreden, Essiggurken gehörten nicht in einen Burger, Ananas nicht auf eine Pizza oder Bier nicht zu einem Frühstück.
