Schweinsfilet-Saltimbocca
Original werden Saltimbocca natürlich mit Kalbfleisch zubereitet. Aber mit einem zarten Schweinsfilet wirds genau so fein - und günstiger 😉
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Zutaten
ca. 2 Portionen- 200g Schweinsfilet
- 50g Rohschinken
- einige Salbeiblätter
- 1dl Weisswein/Marsala
- Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung
Mit dem Bratensatz wird eine Pan-Sauce zubereitet, welche über die fertig gebratenen Saltimbocca gegeben wird. Herrlich!
- Filet zuerst quer und danach längs in gleich grosse Stücke schneiden.
- Fleischstücke zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einen Gefrierbeutel legen und flach klopfen.
- Würzen und eine Seite mit frischen Salbeiblättern belegen.
- Rohschinken drappieren und nochmals etwas klopfen, damit das Ganze auch zusammenhält. Zahnstocher sind damit nicht nötig, ich mochte Holz in meinem Essen noch nie.
- Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Saltimbocca mit der Rohschinken-Seite nach unten anbraten, bis der Schinken kross ist und eine schöne Farbe hat.
- Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten.
- Saltimbocca auf der Pfanne nehmen.
Pan-Sauce:
- Auf dem Pfannenboden sollte sich ein herrlicher Bratensatz gebildet haben. Diesen mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, dabei den Bratensatz vollständig auflösen.
- Der ganze Geschmack aus der Pfanne ist nun in der Sauce. Herd abschalten, ein Stück Butter reinschmelzen und über die Saltimbocca träufeln.
Passt wunderbar zu Spätzli, Kartoffelstock oder Risotto. Oder eigentlich zu allem. Auch als Nachmittags-Snack nicht zu unterschätzen.
