Schweinsfilet-Saltimbocca
Original werden Saltimbocca natĂŒrlich mit Kalbfleisch zubereitet. Aber mit einem zarten Schweinsfilet wirds genau so fein - und gĂŒnstiger đ
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Zutaten
ca. 2 Portionen- 200g Schweinsfilet
- 50g Rohschinken
- einige SalbeiblÀtter
- 1dl Weisswein/Marsala
- Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung
Mit dem Bratensatz wird eine Pan-Sauce zubereitet, welche ĂŒber die fertig gebratenen Saltimbocca gegeben wird. Herrlich!
- Filet zuerst quer und danach lĂ€ngs in gleich grosse StĂŒcke schneiden.
- FleischstĂŒcke zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einen Gefrierbeutel legen und flach klopfen.
- WĂŒrzen und eine Seite mit frischen SalbeiblĂ€ttern belegen.
- Rohschinken drappieren und nochmals etwas klopfen, damit das Ganze auch zusammenhÀlt. Zahnstocher sind damit nicht nötig, ich mochte Holz in meinem Essen noch nie.
- Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Saltimbocca mit der Rohschinken-Seite nach unten anbraten, bis der Schinken kross ist und eine schöne Farbe hat.
- Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten.
- Saltimbocca auf der Pfanne nehmen.
Pan-Sauce:
- Auf dem Pfannenboden sollte sich ein herrlicher Bratensatz gebildet haben. Diesen mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, dabei den Bratensatz vollstÀndig auflösen.
- Der ganze Geschmack aus der Pfanne ist nun in der Sauce. Herd abschalten, ein StĂŒck Butter reinschmelzen und ĂŒber die Saltimbocca trĂ€ufeln.
Passt wunderbar zu SpÀtzli, Kartoffelstock oder Risotto. Oder eigentlich zu allem. Auch als Nachmittags-Snack nicht zu unterschÀtzen.
