Rieslingsuppe
Eine meiner liebsten Vorspeisen. Und so einfach, dass man die einfach mal so zwischendurch für einen selbst machen kann.
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Zutaten
ca. 1 Liter Suppe- 40g Butter
- 2 EL Mehl (gehäuft)
- 3dl Riesling
- 5dl Bouillon
- 1 Knoblauchzehe
- 2dl Rahm
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung
Hach, eine liebliche Rieslingsuppe hat schon so mancher Sorgen vertrieben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben und anschwitzen.
- Die Mehlschwitze (Roux) mit dem Wein ablöschen und sofort mit einem Schwingbesen umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Bouillon dazugiessen.
- Eine zerdrückte Knoblauchzehe hineinschmeissen.
- Köcheln lassen, inzwischen das Ei mit dem Rahm verquirlen.
- Nach ca. zehn Minuten Köchelzeit 1-2 Suppenlöffel der Suppe unter die Ei-Rahm-Mischung rühren.
- Hitze reduzieren bzw. Pfanne von der Platte nehmen und alles zusammenleeren. Die Suppe nur noch erwärmen. Nicht mehr kochen, damit das Ei nicht stockt.
- Mit Salz, Pfeffer und allenfalls einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Suppe vor dem Servieren abseihen, um die Knoblauchzehe und grössere Stücke aus der Bouillon raus zu filtern. Die sind zwar lecker, aber passen nicht in die sämig-luftige Konstistenz der Suppe.
- Optional mit Schnittlauch oder Petersilie und etwas geschlagenem Rahm garnieren.
