Rahm-Balsamico-Rindsschmorbraten
Inspiriert ist dieses Rezept vom Manzo alla California. Die Mischung aus Rahm und Balsamico gibt der Sauce eine tiefe, liebliche Note.
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Zutaten
ca. 4 Portionen- 800g Rindschulter
- 2 EL Mehl
- 2 Zwiebeln (ca. 150g)
- 2-3 Rüebli (ca. 150g)
- 1 EL Tomatenpüree (ca. 30g)
- 0.7dl Balsamico
- 4dl Rindsbouillon
- 2dl Rahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch mehlen und in einem ofenfesten Topf auf allen Seiten gut in Öl anbraten.
- Braten aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Geschnittene Rüebli und Zwiebeln in derselben Pfanne andünsten, etwas Salz beigeben.
- Tomatenpüree beigeben, mitbraten.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen und einkochen lassen.
- Bouillon und Rahm beigeben und Sauce kurz aufkochen.
- Jetzt kommt das Fleisch wieder dazu. Mit etwas Sauce übergiessen, Deckel drauf und bei 150° im Ofen für 2-3h garen, oder bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch den Braten mal wenden und mit Sauce übergiessen.
In der Zwischenzeit könnt ihr eine Beilage zubereiten, beispielsweise Spätzli, Kartoffelstock oder Polenta passen herrlich dazu.
- Nach der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen, in Alufolie einpacken und im Ofen bei 70° warmhalten.
- Die Sauce aufkochen und mit dem Pürierstab mixen.
- Wenn die Sauce zu dünn ist, ein paar Minuten einkochen oder etwas Maizena in Flüssigkeit auflösen und die Sauce damit verdicken.
- Abschmecken und servieren.
Tipps
- Das Einmehlen des Fleisches sorgt unter anderem dafür, dass beim Garen weniger Fleischsaft austreten kann.
- Für Zusatzkalorien zum Schluss etwas Butter in die Sauce einlassen.
