Butternuss-Kürbis-Gnocchi

Der Teig nach Chef John war so flüssig und weich, dass das Arbeiten damit keinen Spass machte. Daher ist diese Variante leicht angepasst (mehr Eier und Mehl), weshalb ich mir auch erlaube, das Rezept hier zu publizieren. 😁

Hinweis: Im Video habe ich noch Knoblauch beigegeben. Das ist lecker und gesund, kann aber etwas penetrant sein neben dem milden Butternuss-Geschmack. Ich habs in diesem Rezept daher weggelassen, aber fühlt euch frei!

1. Der Kürbis muss weich werden. Wie das gemacht wird, ist ihm egal, er muss sich einfach vermusen lassen. Ich hab den Kürbis geschält, in Stücke geschnitten, eingeölt und im Ofen bei 180° für 40min gebacken. Gegenüber Mikrowelle oder Steamer gibts im Ofen im Glückfall gleich noch etwas mehr Aroma und Farbe, dauert aber etwas länger.
2. Kürbis auskühlen lassen, mit einem Kartoffelstampfer matschig musen und mit Parmesan, Eier, Mascarpone, Mehl und Salz vermischen.
3. Mischung mind. 2h oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Salbei fein schneiden (Chiffonnade, das Julienne der Kräuter!) und in Butter anbraten.
5. Gnocchi mit zwei Löffeln formen und ins kochende Salzwasser werfen.
6. Rausnehmen, wenn die Nocken fest geworden sind. Es braucht schon 2-3 Minuten im Wasser, damit die Teiglinge nicht gleich zerfallen.
7. Gekochte Gnocchi auf beiden Seiten im Butter anbraten.
8. Auf vorgewärmte Teller geben, parmesanieren und servieren.