Pulled Pork im Dampfkochtopf

Natürlich, im Smoker für irgendwie 24h gegart ist Pulled Pork vermutlich immer am besten. Aber wer hat schon einen Smoker? Und Zeit? Aus eingeschränkten Möglichkeiten folgt alternatives Rezept: Dieses Pulled Pork aus dem Schnellkochtopf muss sich vor niemandem verstecken.

Auch ist die Garzeit mit 1.5h ganz überschaubar und kann auch spontan mal gekocht werden.

1. Fleisch in Stücke schneiden und grosszügig mit der Trockenmarinade zukleistern. Ich habe die Trockenmarinade aus meinem Spare-Ribs-Rezept verwendet.
2. Wer Zeit hat, kann nun das Fleisch im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen. Ich hatte das nicht und habe das Fleisch direkt verwendet. Funktioniert gut 🙂
3. Fleisch auf allen Seiten kurz anbraten. Der Zucker aus der Trockenmarinade caramelisiert dabei und gibt einen herrlichen Geruch. Wer jetzt bereits Hunger hat, muss sich zusammenreissen.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln sowie zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben und etwas anbraten.
5. Mit Bier ablöschen. Das Stammheimer Hopfen aus dem Video ergänzte die Süsse der Marinaden perfekt. Gut passen würde beispielsweise auch ein Stout oder ein Honigbier.
6. Eine Barbecue-Sauce beigeben (ich hatte den Rest der Whiskey-Barbecue-Sauce verwendet) und je nach dem noch etwas nachwürzen oder für mehr Flüssigkeit etwas Bier/Wasser dazuleeren.
7. Die Flüssigkeit wird später noch etwas eingekocht. Beim Probieren muss sie also noch nicht wahnsinnig würzig sein. Leicht wässrig ist in Ordnung, aber der gute Geschmack muss bereits da sein. Man sollte die Sauce als Suppe trinken wollen. 😋
8. Fleisch wieder beigeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch mehr oder weniger bedecken.
9. Deckel schliessen, Druck aufbauen lassen und für 1.5h bei niedriger Temperatur garen lassen.

Das Fleisch sollte nicht zu fest kochen. Bei mir stand die Druckanzeige immer auf dem ersten Ring, also eher wenig Druck.

1. Nach 1.5h die Herdplatte abschalten und warten, bis sich der Druck von alleine abgebaut hat.
2. Deckel öffnen und das Fleisch entfernen. Mit zwei Gabeln sollten sich die Fleischstücke nun problemlos verzupfen lassen.
3. Restliche Flüssigkeit einköcheln lassen, bis die gewünschte Würze und Saucenmenge erreicht ist.
4. Geschreddertes Fleisch wieder beigeben und bei niedriger Temperatur noch etwas in der Sauce ziehen lassen. Zwischenzeitlich können Pommes zubereitet oder die Buns getoastet werden.
   «Always toast your buns» – Joshua Weissman