Pulled Beef im Ofen

Wer mehr Zeit hat, als beim Pulled Pork aus dem Schnellkochtopf benötigt wird und immer noch keinen Smoker besitzt, sollte sein Pulled Pork/Beef im Ofen zubereiten. Schmeckt NOCH besser, aber dauert auch länger.

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Zutaten

ca. 4 Portionen

Pulled Pork

  • 1kg Rindschulter am Stück
  • Dry-Rub (siehe unten)
  • 5dl Bier
  • 1dl Barbecue-Sauce

Dry-Rub (Trockenmarinade)

  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Vollrohrzucker
  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Cayenne-Pfeffer

Zubereitung

Funktioniert natürlich auch mit Pork anstatt Beef.

  1. Alle Zutaten der Dry-Rub vermischen. Meine Zutatenliste ist nur eine Variante; lässt weg oder nehmt hinzu, was ihr möchtet: Zwiebelpulver, Koriandersamen, Zimt, Kümmel…
  2. Fleisch grosszügig mit der Dry-Rub marinieren, in Frischhaltefolie einwickeln und für 24h oder mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 2-3h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  4. Etwas Öl oder Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Dieser Schritt ist optional, aber eigentlich Pflicht! Die Gewürze werden hierbei leicht getoastet, was einen intensiveren Geschmack ergibt. Einfach nicht zu sehr anbrennen.
  5. Mit Bier ablöschen und für ca. 4h mit Deckel bei 120° im Ofen schmoren lassen.
  6. Dann den Deckel entfernen (achtung heiss 🤭) und für 2-3h weiterschmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mit der Sauce übergiessen (arrossieren). Sollte die Flüssigkeit ausgehen, einfach etwas Bier oder Wasser nachleeren.
  7. Nun sollte das Fleisch zart sein und die Kerntemperatur rund 90° betragen. Schmortopf aus dem Ofen nehmen und zugedeckt nochmals 20 Minuten stehen lassen. Wenn ihr Burger macht, können in dieser Zeit die Buns vorbereitet werden.
  8. Jetzt kann das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupft werden. Nach Bedarf Barbecue-Sauce dazugeben und mit der restlichen Flüssigkeit aus der Pfanne mischen.

Tipps

  • Dunkles Bier eignet sich hervorragend, geht aber auch gut mit Apfelsaft oder saurem Most.
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