Panna cotta mit Halbrahm

Traditionell wird bei Panna cotta kein Geliermittel verwendet, sondern sehr fetthaltiger Rahm wird aufs Übelste eingekocht. Da wir für dieses besonders leichte Dessert aber Halbrahm nehmen, brauchen wir eine minimale Menge Gelatine – nur so viel, damit das Vanilleköpfli wobblig, aber nicht zu fest und trocken wird. Nichts schlimmer als zu harte Panna cötter! (been there…)

Wir kochen den Halbrahm zwar relativ lange ein, was doch einen etwas höheren Fettgehalt gibt, damit extrahieren wir aber das Maximum an Geschmack aus der Vanilleschote.

1. Vanilleschote auskratzen, Mark und Stängel mit Rahm, Zucker und Salz aufkochen.
2. Dann für ca. 20-25 Minuten auf niedriger Stufe gemütlich vor sich hinköcheln lassen, gelegentlich umrühren. Entstandene Schlämpen einfach unterrühren.
3. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
4. Nach der Kochzeit den Herd abschalten, Vanilleschote entfernen, Gelatine aus dem Wasser nehmen, sehr gut ausdrücken und in den Rahm rühren.
5. Absieben und für ca. 30min auskühlen lassen, bevor die Flüssigkeit in Förmchen abgefüllt wird. Durch das Abkühlen wird der Rahm bereits etwas fester und die Vanillepünktchen setzen sich in den Förmchen weniger am Boden ab.
6. Die Panna cotta zugedeckt mind. 4h oder über Nacht kühl stellen.
7. Um die Panna cotta aus Glasförmchen zu lösen, mit einem Messer den Rand lösen, kurz ins warme Wasser stellen und stürzen.

Servieren einfach so, mit Caramelsauce oder warmen Beeren bzw. Beeren-Sauce.

Caramelsauce ist mein Favorit und braucht nur Zucker und Wasser:

1. Zucker in eine Pfanne geben, etwas Wasser dazu geben und aufkochen. Die Menge Wasser spielt nicht so eine Rolle, mit mehr Wasser dauert es einfach länger. Das Wasser kann auch weggelassen und der Zucker direkt in der Pfanne geschmolzen werden, mit dem Wasser finde ich aber das Anbrennrisiko etwas geringer.
2. Einkochen, bis das Wasser verdampft und der Sirup dickflüssig ist und eine schöne, braune Farbe bekommen hat. Nicht zu stark bräunen, sonst wirds bitter!
3. Kochendes Wasser dazugeben, etwa gleich viel, wie ihr Zucker verwendet habt. Ab besten gleich aus dem Wasserkocher dazuleeren. Achtung, heisse Spritzer! Besser lange Ärmel, Handschuhe und Schutzbrille tragen. 🤓
4. Das Caramel wird durch das Wasser fest und klebt vermutlich am Schwingbesen. Das ist normal – es wird nun weitergekocht, bis sich alle Caramelstücken aufgelöst haben.
5. Ist die Caramelsauce nun zu dünn, einfach auf niedriger Flamme bis zur gewünschten Dicke einköcheln lassen.