Morchelrahmsauce
Ein so leckeres Sösschen, man könnte baden drin.. 🤤
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Zutaten
ca. 2 Portionen- 20g getrocknete Morcheln
- 2dl Wasser/Milch
- 20g Butter
- 1/2 kleine Zwiebel
- 2cl Cognac
- 1dl Weisswein
- 1-2 TL Bouillonpulver
- 2 TL Maizena
- 1dl Vollrahm
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
- Getrocknete Morcheln ca. 15min in 2dl lauwarmer Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Milchwasser) einlegen. Die Flüssigkeit brauchen wir später für die Bouillon.
- Weiche Morcheln längs halbieren und in der Einweichflüssigkeit von Dreck/Steinchen befreien.
- Butter erwärmen und Morcheln andünsten.
- Zwiebel fein hacken und mitdünsten.
- Cognac beigeben und, wer das lustig findet, flambieren.
- Weisswein hinzugeben und fast vollständig langsam einkochen.
- Einweichflüssigkeit absieben/passieren, Maizena darin auflösen und mit etwas Bouillonpulver in die Pfanne geben.
- Wieder aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Rahm verfeinen.
- Allenfalls Konsistenz auf die gewünschte Dicke korrigieren. PS: Maizena immer zuerst in kalter Flüssigkeit auflösen und nicht direkt beigeben. Ist die Sauce zu dick, einfach mit einem Schluck Bouillon oder Rahm verdünnen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Petersilie passt gut als Garnitur.
Tipps
- Auf vielen Morchelpackungen steht, man solle Milch verwenden zum Einlegen. Ich habe keinen Grund dafür gefunden, warum das besser sein soll als Wasser. Ich gebe jeweils einen Schluck Milch dazu, damit Dreck/Steinchen besser sichtbar sind und das Putzen etwas einfacher wird.
- Besser als Bouillon und Maizena eignet sich Demi-Glace.
- Getrocknete Morcheln sind relativ unbedenklich, aber bitte kocht sie trotzdem gut. Wenn ihr frische Morcheln verwendet, diese mindestens 20 Minuten kochen.
