Einfache Pilzrahmsauce
Seelenfutter. Währschaft, trotzdem nicht zu schwer und zu vielen Gerichten passend – wie Pasta, Rösti oder einfach nur zu Toast.
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Zutaten
ca. 2 Portionen- 250g Champignons
- eine halbe Zwiebel
- 1dl Weisswein
- 2.5dl Halbrahm
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Schluck Cognac
- Paprika, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Pilze schneiden und in Butter anbraten, etwas Salz hinzugeben. Das Salz enzieht den Pilzen Flüssigkeit, geht dann etwas schneller.
- Wenn die Pilze etwas Farbe erhalten haben die gehackte Halbzwiebel dazugeben und andünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit sich die Säure verflüchtigt.
- Rahm dazugeben, bis zur gewünschten Konsistanz einköcheln lassen.
- Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Zitrone für ganz wenig Säure macht die Sauce frischer und gefühlt leichter.
- Ein kleiner Schluck Cognac gibt der Sauce mehr Tiefe. Wenn die Sauce zu dünn ist, gleich mit etwas Maizena mischen und als Verdickungsmittel beigeben.
- Etwas gehackte Petersilie dazu oder am Schluss über das fertige Gericht geben.
Bei uns kommt eine solche Champignon-Rahmsauce fast wöchentlich mal auf den Tisch.
Wenn ihr Vollrahm anstatt Halbrahm verwendet, kann es nur mit Rahm etwas deftig werden. In diesem Fall nach dem Einköcheln des Weins 1.5dl Fond/Bouillon dazugeben, dafür nur 1dl Vollrahm nehmen.
Tipps
- Rahmsauce ist Liebe. Da gibts nichts anzufügen.
