Cold Brew Kaffee
An warmen Tagen gibt es wenig Aufmunternderes als eine eiskalte Ladung Koffein.
Zutaten
3dl Kaffee- 30g Kaffeebohnen
- 300ml Wasser
Zubereitung
Entgegen der Wissenschaft hinter einem Espresso, wo Wasserdruck und -härte, Temperatur, Mahlgrad, Extraktionszeit, Kaffeemenge etc. für einen guten Shot entscheidend sind, mag ich beim Cold Brew die etwas reduzierteren Faktoren.
Wenn eine helle Röstung grob gemahlen und mit der fünf- bis zehnfachen Menge an Wasser für mind. 12h im Kühlschrank extrahiert wird, kann eigentlich fast nichts schief gehen.
- Kaffee grob mahlen (Mahlgrad irgendwo zwischen Filterkaffee und French Press).
- Kaltes Wasser dazu und für 12 bis 24h mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt irgendwie die Flüssigkeit vom Kaffeepulver trennen, z.B. mit einem normalen Kaffeefilter oder einem Passiertuch.
Die schonende Extraktion mit kaltem Wasser über eine längere Zeit sorgt für einen geschmacklich milden, ausgewogenen Kaffee mit wenig Säure oder Bitterstoffen.
Servieren auf Eis, mit Milch, über Vanilleglace, als Drink mit Tonic Water oder Fruchtsäften…
Für stärkeren Kaffee spielt ihr einfach mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Typisch sind 1:5 bis 1:10, wobei 1:5 eher stärker und 1:10 relativ mild sind. Ihr könnt auch ein Konzentrat erstellen z.B. im Verhältnis 1:2 (doppelt so viel Wasser wie Kaffee), welches dann vor dem Servieren verdünnt wird. Das kann praktisch sein für die Zubereitung grösserer Portionen, wenn ihr nicht so ein grosses Gefäss verwenden möchtet.
Tipps
- Als Behälter eignen sich auch leere Gonfigläser hervorragend.
- Cold Brew enthält mehr Koffein als normaler Kaffee. Noch mehr, wenn eine helle Röstung verwendet wird, da dort beim Röstvorgang mehr Koffein in den Bohnen erhalten blieb.
- Im Optimalfall spült man das Filterpapier noch mit heissem Wasser, bevor man den Kaffee durch lässt. 🙂
