Hacksteak

Einfacher könnte es eigentlich gar nicht sein: Wir mischen alles zusammen, formen Pattys, braten diese an und verwenden den Bratensatz für eine leckere Pan-Sauce.

1. Alle Zutaten für die Hacksteaks vermischen. Ihr könnt diese Masse nun gut noch zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und unterdessen den Rest des Gerichts vorbereiten, oder das Fleisch sogar am Vortag zubereiten.
2. Flache, ca. 2cm dicke Hacksteaks formen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Hacksteaks auf mittlerer Stufe in Butter oder Öl anbraten. Beim Anbraten gehen die Pattys in der Mitte etwas auf. Wenn ihr lieber flache Hacksteaks und weniger «Hacktätschli» möchtet, einfach vor dem Anbraten in der Mitte eine kleine Delle formen.
4. Wenn die Hacksteaks auf beiden Seiten schön dunkelbraun angebraten sind, aus der Pfanne nehmen. Die Pattys dürfen ruhig etwas Farbe kriegen.

Jetzt folgt das Standard-Prozedere für eine Pan-Sauce:

1. Butter zum Bratensatz geben und Zwiebeln und Pilze beigeben, etwas salzen.
2. Die Säfte aus Zwiebel und Pilz sollten nun den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
3. Etwas Tomatenpüree mit anbraten.
4. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen und auf fast die gewünschte Dicke einkochen lassen. Natürlich könnt ihr auch mit Wein (z.B. Marsala) ablöschen und erst dann die Bouillon beigeben.
5. Hacksteaks dazugeben und auf niedriger Stufe in der Sauce ziehen lassen, dabei immer wieder etwas Sauce über die Hacksteaks geben, auch mal zwischendurch wenden.
6. Je dicker eure Hacksteaks sind und je «roher» diese innen noch sind, desto länger lässt ihr sie in der Sauce, um das Fleisch noch fertig zu garen.
7. Die Sauce kann auch mit einem Esslöffel Crème Fraiche, Mascarpone oder Rahm verfeinert werden.

Anstatt Hacksteaks könnt ihr natürlich auch Fleischbällchen formen. Ich mag die nicht so, weil sie mühsamer anzubraten sind, aber hey. Fühlt euch frei 😁