Voressen
Voressen, Ragout, Stew, Gulasch... egal, wie es genannt oder in welcher Variation es gekocht wird, dieses Gericht ist und bleibt in meinen Top 5.
Zutaten
ca. 2 Portionen- 400g Rindfleisch (z. B. Schulter)
- 3 Rüebli
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 1.5dl Rotwein
- 3dl Bouillon
- 2 Lorbeerbätter
- 1 Gewürznelke (Nägeli)
- 1 EL Crème Fraîche
- Pfeffer, Salz, Paprika
Zubereitung
Ein währschaftes Voressen geht immer! Mein absolutes Lieblingsessen aus der Kindheit. Dazu ein selbstgemachter Kartoffelstock und alle sind zufrieden. Bis auf Vegetarier natürlich.
Damit die Pfanne beim Anbraten des Fleisches nicht zu stark abkühlt, dieses mind. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Aus demselben Grund auch portionenweise anbraten und nicht alles auf einmal. ☝️
- Fleisch in Öl scharf anbraten.
- Mit Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen.
- Karotten und Zwiebeln (optional: Pilze) in dieselbe Pfanne geben und andünsten.
- Zerdrückte Knoblauchzehen beigeben, kurz mitdünsten.
- Mehl daruntermischen und anschwitzen/heiss werden lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und umrühren. Wenn das Mehl heiss war, dürfte es keine Klümpchen gegeben haben.
- Bouillon (z. B. Rinderbrühe oder Hühnerbouillon) beigeben, aufkochen lassen.
- Lorbeerblätter aus Distanz beiwerfen.
- Gewürznelke beigeben. Damit ihr diese später wieder findet (ist pur nicht so fein) in ein Lorbeerblatt stecken.
- Mit Paprika und ggf. Salz (abhängig von der Stärke eurer Bouillon) würzen.
- Nun die Hitze reduzieren, Fleisch beigeben und einige Stunden ziehen lassen, zwischendurch umrühren. Das Ganze sollte nicht mehr kochen, sondern höchstens gemächlich blubbern. Sonst kocht ihr das Fleisch eher aus, wodurch es zäh und trocken werden kann.
- Zum Verfeinern Crème Fraîche daruntermischen und/oder mit einem Tupf Crème Fraîche servieren.
Je nach Fleisch und Dicke der Stücke kann es zwei, vier oder fünf Stunden dauern, bis diese zart sind. Wenn ihr keine grummelige Freundin möchtet, beginnt ihr also genug früh mit Kochen und rechnet mind. 3h reine Garzeit ein, abhängig von eurem Fleisch. Länger geht immer, aber eine Abkürzung gibts bei diesem Gericht nicht.
