Tzatziki
Tzatziki auf Brot, zu Grilladen, Kartoffeln, als Dip, in Gyros... so einfach. So gut.
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Zutaten
- 500g griechischer Joghurt (mind. 10% Fett)
- 250g Gurke + etwas Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 5g Salz (knapper TL)
- 15g Olivenöl (2 EL)
- 20g griechischer Essig (2 EL), optional
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Gurke raffeln, gut salzen und in einem Sieb zum Abtropfen eine Viertelstunde stehen lassen. Das Salz entzieht der Gurke Wasser.
- Das Gurkengeraffel möglichst gut auspressen, am besten mit einem Passiertuch.
- Knoblauch reiben oder in kleine Würfelchen schneiden. Keine Knoblauchpresse verwenden: Von verschiedenen Seiten hört man, dass gepresster Knoblauch zu scharf wird und tatsächlich habe ich das Gefühl, dass man in einem Tzatziki den Unterschied merkt und der Knoblauch gepresst etwas zu streng durch die milden Geschmäcker von Joghurt und Gurke dringt.
- Ausgepresste Gurken, Knoblauch, Salz, Olivenöl und etwas Pfeffer mit dem Joghurt vermischen. Der Geheimtipp von einem echten Griechen war an dieser Stelle noch ein Schuss griechischer Essig: Dieser verleiht dem Tzatziki einen zusätzlichen Frischekick und «Tanginess».
- Ein paar Stunden kühl stellen, damit sich die Geschmäcker entfalten und vermischen können. Am liebsten bereite ich den Tzatziki bereits ein paar Tage im Voraus zu, er wird nur besser mit der Zeit! (bis zu einem gewissen Punkt selbstverständlich)
- Mit einem Schuss Olivenöl servieren, zuvor nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
