Steinpilzravioli alla Panna
Was nach viel Aufwand aussieht, ist in Wirklichkeit wirklich viel Aufwand. Aber dieser lohnt sich! 🤤
Zutaten
2 grosse oder 4 kleine PortionenPastateig
- 200g Mehl
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Füllung
- 30g getrocknete Steinpilze
- 1/2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll Peterli
- 150g Ricotta
- 25g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Sauce alla Panna
- 2dl + 0.5dl Vollrahm
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Am besten legt ihr als Erstes die Steinpilze in warmes Wasser ein, damit die nachher bereit sind.
Dann könnt ihr mit dem Pastateig loslegen:
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und Eier, Salz und Olivenöl hineingeben.
- Zuerst mit einer Gabel so gut wie möglich aus der Mitte heraus die Eier mit dem Mehl vermengen.
- Sobald das mit der Gabel nicht mehr so gut geht, zu den Händen wechseln und alles zu einem zähen, elastischen Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen könnt ihr die Füllung vorbereiten:
- Eingeweichte Steinpilze nur leicht ausdrücken und klein schneiden.
- Schalotte hacken und mit den Pilzen in etwas Butter leicht andünsten.
- Gehackte Petersilie dazugeben.
- Knoblauch dazupressen, ca. 1 Minute mitdünsten, Herd abschalten.
- Noch warm mit Ricotta und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kann der Teig ausgewallt werden. Einfach geht das mit dem Pasta-Aufsatz einer Küchenmaschine: Bei der dicksten Stufe anfangen und den Teig Stufe für Stufe durchrollen lassen, bis der Teig die gewünschte Dicke bzw. Dünne hat.
Ravioli formen: Ca. 1 Teelöffel Füllung pro Ravioli in kleinen Abständen auf den Pastateig legen, Teig um die Füllung mit Wasser befeuchten, zuklappen und anpressen, einzelne Stücke auseinanderschneiden und den Teig rundherum mit einer Gabel zusammendrücken.
Die Ravioli mit frischem Pastateig müssen nur kurz gekocht werden. Das passt gut zu einer schnellen alla Panna:
- 2dl Vollrahm in einer Pfanne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Auf dem Kochfeld daneben die Ravioli kochen, nach ca. zwei Minuten Kochzeit direkt in den Rahm geben.
- Ravioli im Rahm noch etwas weiterköcheln lassen, inzwischen zwei Eigelbe mit einem halben Deziliter Rahm verquirlen.
- Herd abschalten, Rahm-Eigelb-Mischung beigeben und Ravioli in der Sauce schwenken. Nur noch warm werden lassen! Nicht mehr kochen, sonst stockt das Eigelb.
- Auf tiefen Tellern anrichten, Parmesan darüberreiben und servieren 😋
