Pesto alla Genovese
Viel Basilikum, ein Hauch Knoblauch, gutes Öl und das nussige Aroma von gerösteten Pinienkernen. Einfach, klassisch, lecker. Lässt sicher auch für Tomaten-Mozzarella-Spiessli verwenden.
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Zutaten
ca. 2 Portionen- 10 Stängel Basilikum (nur Blätter, ca. 25g)
- 1 EL Pinienkerne (10g)
- 50g Parmesan
- 50g Olivenöl (55ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
- Pinienkerne in einer ungefetteten Bratpfanne leicht anrösten und auskühlen lassen.
- Basilikum grob hacken und in ein Glas geben.
- Knoblauch, Pinienkerne, Salz und Olivenöl hinzufügen.
- Allgemeiner Pro-Tipp: Öl hat eine Dichte von ca. 0.9g/cm³. Anstatt Milliliter abzumessen und ein separates Gefäss dafür anzusauen, könnt ihr einfach euer Glas mit den Zutaten auf eine Waage stellen, der Milliliter-Angabe ca. 10% abziehen und das Öl in Gramm abwägen.
- Kurz mixen, oder traditionell: Vermörsern. Wenn ihr den Mixer zur Hilfe nehmt, darauf achten, dass das Pesto nicht warm wird – also lieber mit Gefühl pulsieren anstatt wie ein Barbare wild drauflos vermusen als gäbs keinen Morgen.
- In eine Schale geben und Parmesan manuell darunterrühren.
- Wenn nötig mit Salz, Parmesan und Olivenöl abschmecken.
Passt herrlich zu Pasta, Gnoggi oder als Brotaufstrich.
Tipps
- Bevor ihr euch die halbe verwahrloste Pinienkerne, die noch auf der Arbeitsfläche liegt, einfach in den Mund schiebt, überprüft vorher, obs nicht Knoblauch ist. 🙈
- Beim Basilikum nicht einzelne Blätter abzwacken. Immer den ganzen Stängel ein paar Millimeter über einem Blattpaar abschneiden, er verzweigt dann und wächst doppelt weiter.
- Wenn ihr den abgeschnittenen Basilikumstängel vermehren möchtet: Die oberen 2-4 Blätter am Stängel lassen und in Wasser einstellen («water propagation»)
