Pan-Sauce

Ein Beispiel dafür, wie ihr eure eigene Demi-Glace verwenden könnt: Für eine Pan-Sauce. Kulinarisch etwas vom Allerbesten 😋

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Zutaten

ca. 2 Portionen
  • Bratensatz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5cl Marsala
  • 5cl Demi-Glace (oder Bouillon, Fond...)
  • 20g Butter
  • Salz

Zubereitung

Wenn ihr keine Demi-Glace zur Hand habt, geht auch Bouillon oder Fond.

Stellt am besten alle Zutaten bereit (mise en place), bevor ihr mit dem Anbraten des Fleisches beginnt und hält auch bereits die Beilage bereit. Die Zubereitung der Pan-Sauce dauert nur ca. 5 Minuten.

  1. Fleisch nach Wahl in einer unbeschichteten Pfanne anbraten.
  2. Herd abschalten, Fleisch rausnehmen und warm stellen.
  3. Es sollte sich ein schöner Bratensatz gebildet haben. Knoblauch in die noch sauheisse Pfanne pressen, für einige Sekunden am Pfannenboden verreiben.
  4. Dann sofort (der Knoblauch sollte nicht braun werden) mit Marsala ablöschen.
  5. Ein Stück Demi-Glace beigeben.
  6. Pfanne wieder einschalten und auf kleiner Hitze 1-2min einköcheln lassen.
  7. Sollte sich beim warmgestellten Fleisch Saft angesammelt haben, diesen unbedingt auch beigeben!
  8. Herd wieder abschalten, ein Stück Butter in die Sauce reinschmelzen und abschmecken.

Anstatt Marsala kann auch Rotwein, Weisswein (etwas länger reduzieren lassen wegen der Säure), Whiskey, Fond/Bouillon oder notfalls einfach nur Wasser verwendet werden.

Tipps

  • Beschichtete Bratpfannen funktionieren nicht, weil dort nichts am Pfannenboden kleben bleibt.
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