Mayonnaise und Tartare

Die Zubereitungsmethode der Mayonnaise habe ich schamlos von diesem Video einer australischen Küchenshow gestohlen. Anstatt das Öl mühsam in einem feinen Strahl dem Rest der Zutaten unterzurühren, verwendet dieser Koch einen Food Processor. Durch die hohe Drehzahl des Mixers kann eine grosse Menge Öl auf einmal beigegeben werden.

1. Alle Zutaten, aber nur die Hälfte des Öls in einen Foodprocessor oder Blender geben.
2. Direkt auf voller Stufe für ein paar Sekunden mixen.
3. Abschalten, den Rest des Öls beigeben, erneut auf voller Stufe ein paar Sekunden mixen.
4. Fertig ist die perfekte Mayo!
   Wem die Konsistenz noch zu flüssig ist, einfach nochmals einen Schluck Öl beigeben und Schritt 2 wiederholen.
   Wenn die Konsistenz zu dick ist oder nicht alles Öl sauber untergezogen wurde, etwas Wasser, Essig oder Zitronensaft daruntermixen.

Aus der selbergemachten Mayonnaise lassen sich nun beispielsweise Salatsaucen oder eine Tartare-Sauce zubereiten.
Für eine Tartare könnt ihr folgendermassen vorgehen:

1. Ei, Essiggurke und Schnittlauch fein hacken und der Mayonnaise beigeben.
2. Die selbergemachte Mayonnaise ist ziemlich luftig und crèmig. Der Tartaresauce kann für etwas «Schwere» deshalb Magerquark oder Crème Fraîche untergemischt werden.
3. Würzen und abschmecken mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft.

Je nach Verwendung der Tartare könnt ihr unterschiedlich würzen. Für Fischknusperli mag ich z.B. mehr Zitronensaft, für Gemüsedip oder Kartoffeln mehr Schnittlauch.