Leichtes Poulet-Rahm-Sommer-Sösschen

Bei dieser Sauce werden die Pouletbrüstli vor dem Anbraten flachgeklopft (ja, man darf das nicht nur bei Schnitzeln!). Dadurch werden die Stücke gleichmässig gar und bleiben auf jeden Fall durchgehend saftig.

Plus, Vodka!

1. Poulet flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Butter auf mittelhoher Stufe erhitzen. Wir nehmen eine unbeschichtete Pfanne, weil wir einen Bratensatz erzeugen möchten, es soll also etwas «anhocken».
3. Sobald der Butter Farbe bekommt, das Poulet beigeben und auf beiden Seiten kurz anbraten. Macht das auf eher grosser Hitze, damit das Poulet aussen braun wird, ohne dass es innen austrocknet.
4. Poulet aus der Pfanne nehmen, sobald es fast durch ist. Es zieht nach dem Rausnehmen noch nach und wir lassen das Fleisch nochmals etwas in der heissen Sauce, also keine Sorge!
5. Champignons beigeben und salzen. Den Pilzen wird durch das Salz Flüssigkeit entzogen, womit sich der Bratensatz vom Pfannenboden löst.
6. Wenn der Pilzsaft verdampft ist, die Knoblauchzehe reinpressen, etwas Mehl als Saucenbinder beigeben und für eine Minute heiss werden lassen, dabei stets umrühren.
7. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Schwingbesen verschwingen. So gibt es keine Klümpchen.
8. Weisswein etwas einkochen lassen und dann den Rahm von möglichst weit oben dazuleeren 🤭, weiterrühren.
9. Geviertelte oder gehälftelte Cherrytomaten beigeben, etwas mitköcheln lassen.
10. Poulet in kleine Stückchen schneiden und beigeben. Unbedingt auch den Saft dazuleeren, der sich gesammelt hat.
11. Hitze reduzieren, das Fleisch soll nicht mehr kochen, nur noch etwas ziehen. Ein Bläterchen hie und da ist OK, zu wild darf es aber nicht mehr blubbern.
12. Geschnittenen Basilikum beigeben.
13. Zitronensaft und Vodka beigeben.
14. Mit Salz, Pfeffer, mehr Zitronensaft und mehr Vodka abschmecken.

Dazu passt Pasta oder Spätzli. Aber was passt schon NICHT zu Pasta oder Spätzli?