Hiroshima-Style Okonomiyaki

Als wir zu Hause unbedingt Okonomiyaki nachkochen (oder besser: braten) mussten, hatte ich mich an diesem Rezept orientiert. Auch für Hintergrundinfos, Ersatz für originale Zutaten oder weitere japanische Rezepte kann ich justonecookbook.com wärmstens empfehlen.

1. Für den Teig Mehl, Wasser und Mirin verrühren und in den Kühlschrank stellen, bis die anderen Zutaten mise-en-placed wurden.
2. Mise en place: 1 EL Katsuobushi in einem Mörser pulvern, Kohl und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Nudeln kochen.
3. Auf einer Herdplatte etwas Öl verteilen, Teig hinzugeben (ca. 4 EL des Teigs behalten für später) und mit dem Löffelrücken in dünne Omeletten verstreichen.
4. Teigblätze nun mit Katsoubushi-Pulver bestreuen.
5. Kohl und Frühlingszwiebeln auf die Omeletten drappieren.
6. Wenn ihr die Zutaten findet/mögt, wäre jetzt auch der Zeitpunkt für Tenkasu, Sprossen oder Tororo Kombu.
7. Specktranchen darüberlegen.
8. Etwas Teig über den Speck verteilen, damit die Okonomiyaki später nicht so schnell auseinanderfallen.
9. Nun mit zwei Spachteln das Ganze wenden. Hier ist allenfalls etwas Übung erforderlich, oder grosse Spachtel 🙂
10. Während der Speck nun brät, daneben oder in einer separaten Pfanne Nudeln in etwas Öl wenden und Okonomiyaki-Sauce dazugeben.
11. Aus den gesossten Nudeln einen Haufen in der Grösse eurer Omelette formen.
12. Sobald der Speck durch ist, die Omelette ohne zu wenden auf die Nudeln transferieren (also Speckseite auf Nudeln).
13. Auf dem nun freigewordenen Platz ein Ei aufschlagen und wiederum auf die Grösse der Omelette verstreichen.
14. Die Omelette auf das Ei transferieren, auch wieder ohne zu wenden (Nudeln auf Ei). Das Ei sollte nicht ganz durchgebraten und noch etwas glibbrig sein (keine Angst, die heissen Nudeln garen das Ei noch vollständig durch).
15. Nun die ganze Okonomiyaki auf einen Teller klatschen. Hier nochmals wenden, das Ei sollte danach oben sein.
16. Mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise bedecken und mit Aonori und ganzen Katsuobushi garnieren. Auch roter eingelegter Ingwer wird manchmal verwendet.
17. Zuschauen, wie sich die Katsuobushi durch die Wärme und Feuchtigkeit wie von Geisterhand bewegen. 👻🧐

いただきます！