Galette mit Speck-Steinpilz-Bolognese

Technisch gesehen ist das ja keine Galette, da ich kein Buchweizenmehl verwendete. Aber ob ihr euren Teigfladen nun Galette, Omelette oder Crêpe nennt: Für diese geschmacksintensive Bolognese ist jede Variante bestens geeignet.

1. Steinpilze in warmem Wasser einlegen.
2. Speck schneiden und kurz anbraten, bis genügend Fett aus dem Speck gelöst wurde.
3. Hackfleisch dazugeben und anbraten.
4. Zwiebel und Rüebli hacken/raffeln, Knoblauch schälen und zerdrücken, beigeben.
5. Etwas Pfannenboden freischaufeln und leicht ausgedrückte Steinpilze, Tomatenpüree und Oregano kurz mitbraten. Dadurch entfalten sich die Geschmäcker besser.
6. Spektakulär mit Weisswein ablöschen und Bouillon dazuleeren. Je nach dem, wie ihr drauf seid und was zu eurem Hackfleisch passt, könnt ihr Gemüse-, Hühner oder Rindsbouillon verwenden. Mein Hackfleisch war halb-halb und ich habe zu Rindsbouillon gegriffen.
7. Auf kleiner Stufe für mindestens eine Stunde blubbern lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Galette oder Crêpe vermischt ihr alle Zutaten. Lasst den Teig eine halbe Stunde ruhen, damit Mehl und Flüssigkeit sich besser kennenlernen und vereinen können. 😏 Dadurch wird der Teig sämiger.

1. Bratpfanne leicht buttern und auf mittlerer Stufe aufheizen.
2. Mit einem Schöpflöffel Teig hineingeben und mit dem Rücken sofort von der Mitte aus in eine flache, runde Omelette ausstreichen (wichtig hier: mit dem Rücken des Schöpflöffels, nicht mit EUREM Rücken).
3. Wenden, indem ihr die Pfanne in einer geschmeidigen Bewegung nach vorne führt, schnell zurückzieht, die Omelette über den Pfannenrand in die Luft schleudert und diese gewendet wieder in der Pfanne landen lässt. Wenn für das Wenden Hilfsmittel wie Bratenwender benötigt werden, ist die Omelette ungültig.
4. Wenn ihr mehrere hintereinander macht, die ersten Exemplare in Alufolie warm halten oder bei 60 Grad in den Backofen stellen.
5. Crêpe mit Bolognese belegen und optional mit Parmesan bekäsen.
6. Aufrollen oder kunstvoll zuklappen und auf vorgewärmtem Teller servieren.

Dazu passt erstaunlicherweise Apfelmus.