Filet-Kissen
Einfach vorzubereiten und im Nu auf dem Tisch - danke Götti für dieses herrliche Gourmet-Gericht 😋
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Zutaten
4 PortionenCrumble/Kruste
- 40g Baumnüsse
- 30g Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin (oder andere Kräuter, z.B. Salbei)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Filet-Kissen
- 4 Kalbsfiletmedaillon
- 4 Specktranchen
- 1/2 Blätterteig
- 1 Ei
- Crumble (siehe oben)
- Sesam
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Filets aus dem Kühlschrank nehmen, Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Parmesan reiben, Rosmarin fein hacken, Baumnüsse zerkleinern und mit dem Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Aus dem Blätterteig vier Quadrate schneiden, die etwas grösser sind als die Filetstücke.
- Die Ecken der Teigquadrate in die Mitte falten und andrücken.
- Mit Ei bestreichen und optional mit Sesam bespicken.
- Teig nun bei 220°C Ober- und Unterhitze 5 Minuten anbacken.
- Inzwischen Filets mit einer Tranche Speck umwickeln, würzen und mit dem Crumble bedecken.
- Auf die angebackenen Teige legen und für rund 13 Minuten fertig backen.
- Je nach Art und Dicke des Fleisches braucht der Teig einen kleinen Vorsprung, wenn das Fleisch nicht well-done sein soll. Bei Kalbsfilet von rund 3cm Dicke deshalb zuerst den Teig alleine backen, erst danach die Filets in die Mitte setzen und dann fertig backen.
Vor dem Servieren auf vorgewärmten Tellern rund 5 Minuten ziehen lassen. Dazu passen Salate sehr gut.
Tipps
- 3cm Kalbsfilets benötigen für Medium ca. 13 Minuten bei 220°C.
- Wenn Schweinsfilet verwendet wird, kann dieses von Beginn an (gleichzeitig mit dem Blätterteig) mitgebacken werden.
- Vegetarische Alternative mit einem horizontal halbierten Tomme-Käse, Rinde nach unten (offene Seite nach oben) – da dieser schnell weich ist, erst ~7min vor Ende der Backzeit in den Ofen geben.
