Bier-Ciabatta

Das Rezept ist ein Kompromiss zwischen Aufwand und Endergebnis. Es verzichtet auf aufwendigere Zubereitungsmethoden (Vorteig etc.), auf die ein richtiger Bäcker vermutlich pochen würde, das machen wir aber so, damit wir möglichst wenig aktiven Aufwand betreiben müssen. Dafür schmeissen wir das Ding einfach für 48h in den Kühlschrank zur Fermentation. Faulheit siegt 🙂

1. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist und du einen feuchten, klebrigen Teig hast.
2. Verwende die Slap-and-Fold Methode (siehe Video oder Tipps), um den Teig zu verarbeiten. Kneten ist bei einem feuchten Teig manchmal schwierig, aber diese Methode eignet sich wunderbar.
3. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und falte ihn ca. alle 30-45 Minuten, indem du den Teig etwas in die Länge ziehst und wieder zufaltest (siehe Tipps).
4. Nach 4-6 Durchgängen, also etwa 3-5 Stunden, ist der Teig schon etwas aufgegangen. Stelle ihn nun abgedeckt für 36-60h in den Kühlschrank. Dies ermöglicht eine langsame Gärung/Fermentation und eine optimale Entwicklung des Geschmacks. Wer daran denkt, kann den Teig in den ersten 24h nochmals 1-2x falten.
5. Teig vorsichtig aus der Schüssel heben/leeren und Ciabatta möglichst vorsichtig formen, damit der Teig so wenig wie möglich zusammenfällt. Die Seiten des Ciabatta mit dem Teigschaber nochmals leicht unter das Brot «tucken». Darauf achten, dass das Brot auf genügend Mehl oder Semolino liegt, sonst klebt der Teig beim Backen gerne am Backpapier und geht nicht gleichmässig auf, oder es zerreisst die Kruste an der Unterseite.
6. Nun die geformten Teige abgedeckt nochmals 60-120min gehen lassen.
7. Ofen inkl. Backblech (im unteren Teil des Ofens) und mit einer leeren, backofenfesten Schale auf 220°C vorheizen.
8. Nach der Vorheizzeit die Ciabatta vorsichtig auf das heisse Blech legen, kochendes Wasser in die Schale leeren. Optional die Cabatta mit Wasser besprühen und sofort den Ofen schliessen.
9. Nach ca. 10 Minuten die Wasserschale entfernen und für rund 10min fertig backen. Wenn die Ciabatta beim Anklopfen hohl tönen, sind sie fertig.