Beeren-Cheesecake-Muffins
Nichts schlimmer als trockene Kuchen oder fade Gebäcke. Deshalb mag ich diese Muffins so! 🙂
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Zutaten
ca. 18 Muffins- 200g Mehl
- 3 Eier
- 150g Mascarpone
- 100g Zucker
- 80g Butter
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Backpulver
- 200g tiefgefrorene Beeren
- 100g weisse Schokolade
Zubereitung
Der Mascarpone ist mal wieder – wie bei Pizza – der heimliche Star in diesem Rezept. Er hält die Muffins lange frisch und feucht und gibt dem Gebäck eine herzhafte Note.
- Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen oder gleich schmelzen.
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade und die Beeren vermischen.
- Schokolade in grobe Stücke hacken.
- Damit es kein Geschmiere gibt, die Schokoladenstücke und die tiefgefrorenen Beeren erst am Schluss daruntermischen, wenn die restlichen Zutaten bereits Eins sind.
- Nun Muffin-Förmchen mit der Teigmasse füllen.
- Backen bei 180° in der Ofenmitte für ca. 22 Minuten.
- Zum Schluss die Muffins in die oberste Rille schieben und für 2 Minuten die Grillfunktion anschalten. Dieser Schritt ist optional, gibt den Muffins aber eine schöne Bräune.
