Bananenroulade

Unglaublich lecker. Und auch effizient – während des Auskühlen des Teiges kann die Füllung zubereitet werden. Danach nur noch ab in den Kühlschrank und warten, bis der Hauptgang endlich vorbei ist 🙂

Mise en Place

Butter vorgängig aus dem Kühlschrank nehmen, dieser ist einfacher zu verarbeiten, wenn er Zimmertemperatur hat.

Biskuit-Teig

1. Ofen auf 240° vorheizen.
2. Eier in weiss und gelb trennen.
3. Die Eiweisse mit 20g Zucker, einer Prise Salz und dem Backpulver zu einem rasierschaumartigen Ei-Schnee schlagen.
4. Die Eigelbe mit 80g Zucker und der abgeriebenen Schale einer Zitrone in einer zweiten Schüssel schaumig-hellgelb rühren.
5. Joghurt daruntermischen. Joghurt ist optional, gibt dem Teig aber etwas mehr Feuchtigkeit.
6. Mehl unter die Eigelbmasse rühren. Nicht mehr zu lange verarbeiten, nur so lange, bis alles vermengt ist.
7. Nun den Eischnee mit einem Silikonspachtel vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben.
8. Gleichmässig ca. 1cm dick auf einem Backblech zu einem Rechteck verstreichen.
9. Für 5 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Nach dem Backen den Teig mit einem Blech zudecken und zugedeckt auskühlen lassen. So bleibt der Biskuit-Teig feucht und lässt sich besser rollen.

Füllung

1. Butter fluffig rühren.
2. Mascarpone, Puderzucker, Eigelbe, Vanille, Rum und eine Prise Salz darunterrühren.

Roulade zubereiten

1. Biskuit-Teig umkehren (die schönere Seite nach unten).
2. Die Füllung gleichmässig auf dem ausgekühlten Biskuit-Teig verteilen.
3. Bananen darauf legen und von einer Seite her eng aufrollen.
4. In Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.